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食品添加剂有哪些?哪些食品添加剂对人体有害?

更新时间:2017-08-25 19:43   责任编辑: hshtwp

说到食品添加剂,非专业人士恐怕都是不甚了解。即便是有些学问的人,但并非生物食品专业的,也是知之甚少,略知皮毛。何为食品添加剂?食品添加剂是为了改变食品的色、香、味等品质,此外还有防腐以及加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。所以说,食品添加剂有时候是必须的,也是必不可少的,但有一点,就是所加的食品添加剂必须是合格的,对人体无害的。
例如,2005年席卷全国的“苏丹红一号”事件,也即多类辣椒粉食品中含有苏丹红一号,而这并非食品添加剂,而是人造化学染色剂,具有致癌性,全球都禁止用于食品。所以一到说食品添加剂,大多数人还是心理还是有些恐慌。今天小编就来详谈一下正规的食品添加剂有哪些?分类情况如何?以及哪些食品添加剂对人体有害?危害程度如何?
食品添加剂的分类
(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂
 

 
食品添加剂有哪些?
我国食品添加剂有23个类别2314个品种。具体如下:
1、酸度调节剂
主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠 (俗称“苏打”、“碱面”等)、碳酸氢钠(也称“小苏打)、柠檬酸钾、乳酸等。
2、抗结剂
主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块,保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。
3、消泡剂
主要用于生产过程中消除食品的泡沫。常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品(如饺子皮、面条等)中使用的丙二醇等。
4、抗氧化剂
主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品,防止或延缓其成分氧化分解、变质,提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸(即维生素C)等。
5、漂白剂
主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。
6、膨松剂
主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂包括硫酸铝钾(又名钾明矾)、碳酸钙、碳酸氢钠等。
7、胶基糖果中基础剂物质
主要用于胶基糖果,可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶(如糖胶树胶)、合成橡胶(如聚丁烯)、树脂(如松香甘油酯)等。
8、着色剂
主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。
9、护色剂
主要用于熟肉制品,能使其在加工、保藏等过程中呈现良好色泽。常用的护色剂有硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
10、乳化剂
能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。
11、酶制剂
由动物或植物直接提取,或由微生物发酵制得,用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。
12、增味剂
可以补充或增强食品原有的风味,如酱油等调味品中使用的氨基己酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸等。
13、面粉处理剂
可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。
14、被膜剂
涂抹于食品外表,起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油(又名液状石蜡)、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。
15、水分保持剂
有助于保持食品中的水分,有丙二醇、聚葡萄糖等。
16、营养强化剂
加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素,有维生素A、钙、乳铁蛋白等。
17、防腐剂
可防止食品腐败变质,延长食品储存期。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐。
18、稳定剂和凝固剂
使食品结构稳定或不变,增强黏性的固形物,包括硫酸钙(又名石膏)、氯化钙、氯化镁等。
19、甜味剂
使食品有甜味。常用的甜味剂有糖精钠、环已基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。
20、增稠剂
可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。
21、食品用香料
能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。
22、食品工业用加工助剂
有助于食品加工顺利进行的各种物质,与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。
23、其他添加剂
一些上述功能类别中不能涵盖的其他功能,如冷冻饮品中使用的冰结构蛋白、可乐型饮料中使用的咖啡因等。
哪些食品添加剂对人体有害?危害程度如何?
1、甜味剂、防腐剂
大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害:有可能致癌。
2、色素
大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害:长期食入含有着色剂的食品后,人体健康会受到影响,过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
3、过氧化苯甲酰
大多存在于:面粉。
危害:过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,还会产生苯甲酸,苯甲酸需在肝脏中进行分解,过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
4、 亚硝酸盐
大多存在于:在腌制肉食时常使用亚硝酸钠作为使肉色鲜红的发色剂,如香肠、小灌肠、腌肉、火腿等。
危害:亚硝酸盐与肉食中的胺结合成亚硝胺就有致癌的作用,因此建议尽量少吃,或在进食的同时补充一些富含维生素C的蔬菜及水果。
 


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